El asado argentino es más que una simple comida a la parrilla. Es un verdadero ritual que celebra la pasión por la carne y el compartir momentos inolvidables alrededor del fuego. A continuación, te comparto una receta para preparar un auténtico asado argentino en casa:
Ingredientes:
- Carnes:
- 1 kg de bife de chorizo (entrecot)
- 1 kg de vacío (falda)
- 1 kg de costillas de asado
- 500 g de choripán (chorizos para parrilla)
- 500 g de morcilla (morcilla de sangre)
- 500 g de riñones (opcional)
- Sal: A gusto
- Pimienta: A gusto
- Leña: Madera dura (como quebracho, algarrobo o carpincho)
- Carbón: (opcional, si no tienes leña)
- Achuras (opcional):
- Chinchulines (intestinos delgados)
- Ubre (mama de vaca)
- Mondongo (tripa gruesa)
- Verduras asadas (opcional):
- Pimientos morrones
- Cebollas
- Tomates
- Papas
Preparación:
1. Prepara la parrilla:
- Si usas leña: Enciende la leña en la parrilla con anticipación. Deja que la llama se consuma y se convierta en brasas ardientes antes de colocar la carne.
- Si usas carbón: Prepara el carbón en la parrilla hasta que esté bien encendido y cubierto de cenizas.
2. Prepara la carne:
- Corta la carne en trozos del tamaño deseado.
- Sazona la carne con sal y pimienta a gusto.
- Si deseas marinar la carne, puedes hacerlo con una mezcla de aceite de oliva, ajo, hierbas aromáticas (como orégano, tomillo y romero) y un toque de vinagre o vino tinto. Deja marinar la carne durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
3. Asa la carne:
- Coloca la carne sobre la parrilla caliente.
- Cocina la carne a fuego medio, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada y cocida a tu gusto. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y de tu preferencia de cocción.
- Para las achuras, cocínalas a fuego lento durante más tiempo, asegurándote de que estén bien cocidas por dentro.
- Para las verduras asadas, colócalas en la parrilla junto a la carne durante los últimos minutos de cocción.
4. Sirve y disfruta:
- Retira la carne de la parrilla y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
- Sirve la carne asada con tus guarniciones favoritas, como ensaladas verdes, chimichurri, salsa criolla o papas fritas.
- ¡Disfruta de tu asado argentino con amigos y familiares!
Consejos:
- Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne.
- No apiles la carne en la parrilla, ya que esto puede evitar que se cocine uniformemente.
- Voltea la carne con cuidado para evitar que se deshaga.
- No pinches la carne con un tenedor, ya que esto puede hacer que pierda sus jugos.
- Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté cocida a tu gusto.
- Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
¡Buen provecho!